狗爪豆毒性有多大（狗爪豆嘌呤高吗）

　　比如今天笔者分享的这种蔬菜，它是南方地区非常风靡的一种蔬菜，以前在农村家家户户都有人种植，曾经在农村是香饽饽，如今却很罕见，这种蔬菜就是大家饱受争议的狗爪豆，因其形似狗爪而得名。其实，它的学名叫做黧豆。

　　相对于它的学名，它的别名大家更为熟悉，狗爪豆是大家更为熟悉的名字，民间也习惯叫狗爪豆。它的别名还有猫爪豆、龙爪豆、狗毛豆、猫豆、狗瓜豆、老虎豆等，它为豆科黧豆属一年生缠绕藤本植物。

　　大家都知道，狗爪豆是有毒的，却偏偏有很多人爱吃，而且还是特别受欢迎，在过去物资匮乏的年代，狗爪豆还是老百姓餐桌上的一盘常见菜，对于70、80后的人来说，对它一定有深刻的记忆。

　　狗爪豆的回忆

　　作为农村长大的80后，狗爪豆对于我有着特殊的记忆。

　　小时候生活比较辛苦，家里也不能经常买肉，但是农村的孩子总是有办法解嘴馋，钓鱼虾，摸螺丝也就成了我们加餐的最佳途径。客家人炒螺丝喜欢放土薄荷，这是一种与薄荷非常相似的植物，有人说是霍香，也有人说是金不换，但我对照了图片发现都不对。

　　土薄荷与薄荷叶子几乎一样，薄荷的味道是清凉的，土薄荷只有香味。这种香料客家人称为“碧尘”，是炒螺丝必须要放的配料之一，如今很多吃鱼生的也会用它来做配料。

　　有了土薄荷的螺丝有一种特殊的香味，而这种香料也用于狗爪豆。

　　我们煮狗爪豆需要用到的材料有姜、蒜、土薄荷、酒糟，再配上生抽调味，这样焖出来的狗爪豆不仅口感香糯，而且每次吃这道菜的时候，我就想起小时候的炒螺丝，这也是我唯一能够从素食中吃出肉食的味道。

　　狗爪豆刚摘下来需要先处理：锅里放水，狗爪豆放进去煮开，煮的时间一般自己控制，时间长了没口感，时间短了容易中毒。煮好后需要把狗爪豆对半掰开，有些人喜欢去皮，这个也是看个人喜欢，我感觉去了皮没口感，都是不去皮的。掰好的狗爪豆放进清水中浸泡两天，期间要经常换水，两天后就可以进行烹饪了。